Alimentele arse frecvent pun în pericol ADN-ul consumatorilor. Pâinea prăjită excesiv, cartofii rumeniți și carnea arsă sunt cele mai problematice.
La amidonoase, ca pâinea sau cartofii, apare acrilamida, substanță potențial cancerigenă. Carnea expusă la foc ridicat formează compuși care pot deteriora structura genetică.
Fumul de grătar aduce hidrocarburi aromatice nocive care se depun pe carne și legume. Medicul oncolog recomandă evitarea arderii repetate a alimentelor pentru a reduce daunele celulare.
